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鉴定食物蛋白质的试剂-鉴定蛋白质的化学试剂

接下来为大家讲解鉴定食物蛋白质的试剂，以及鉴定蛋白质的化学试剂涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

双缩脲法是一种用于鉴定蛋白质的分析方法。双缩脲试剂呈蓝色，是一种碱性含铜测试溶液，它由几滴1%硫酸铜，1%氢氧化钾和酒石酸钾钠制成。考马斯亮蓝法基本原理是基于蛋白质可以与考马斯亮蓝G-250定量结合。

选择高蛋白的食物浆液，比如豆浆和蛋清。然后准备检测蛋白质的双缩脲试剂，由A液和B液组成，A液：氢氧化钠的质量分数为0.1 g/mL的水溶液。B液：硫酸铜的质量分数为0.01 g/mL的水溶液。

（图片来源网络，侵删）

一般用双缩脲试剂鉴定，双缩脲试剂可以和蛋白质发生紫色反应。

检测蛋白质用双缩脲试剂检测。蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。

双缩脲试剂是一个用于鉴定蛋白质的分析化学试剂。它是一个碱性的含铜试液，呈蓝色，由0.1g/mL氢氧化钠或氢氧化钾、0.01g/mL硫酸铜和酒石酸钾钠配制。会遇到蛋白质显紫色。

（图片来源网络，侵删）

故可用来测定蛋白质含量。优点：双缩脲法测定蛋白质的测定范围是1~10mg蛋白质，操作简单、快捷。

答案C 试题分析：还原性糖的检测是用斐林试剂，蛋白质是用双缩脲试剂，脂肪鉴定用苏丹III，淀粉用碘液检测，所以C选项正确。A、B、D选项错误。考点：考查生物细胞内有机物鉴定。点评：识记有机物鉴定试剂和操作过程。

检测蛋白质用双缩脲试剂检测。双缩脲试剂是一种用于鉴定蛋白质的分析化学试剂。它是一种碱性的含铜试液，呈蓝色，由0.1g/mL氢氧化钠或氢氧化钾、0.01g/mL硫酸铜和酒石酸钾钠配制而成。会遇到蛋白质显紫色。

双缩脲试剂的概述图双缩脲试剂本是用来检测双缩脲，由于蛋白质分子中含有很多与双缩脲结构相似的肽键，因此也能与铜离子在碱性溶液中发生双缩脲反应。当底物中含有肽键时（多肽），试液中的铜与多肽配位，络合物呈紫色。

最简单的是——灼烧蛋白质灼烧时，会出现烧毛发的臭味。油脂在灼烧时，会先液化成油状，冒出气泡。然后再燃烧。糖类在灼烧时，会软化，变黑，有少量黑烟。

不同点：成分不一样蛋白质是由C（碳）、H（氢）、O（氧）、N（氮）组成，一般蛋白质可能还会含有P（磷）、S（硫）、Fe（铁）、Zn（锌）、Cu（铜）、B（硼）、Mn（锰）、I（碘）、Mo（钼）等。

糖类用斐林试剂，可以生成砖红色的沉淀。蛋白质用双缩尿试剂，可以产生紫色。脂肪可以被苏丹3染液染成橘***，也可以被苏丹4染成红色。化学式自己查。这是关于生物的问题。

还原性糖（葡萄糖、麦芽糖、乳糖等）用斐林试剂，且水浴加热形成砖红色沉淀；淀粉用碘液鉴定，淀粉遇碘变蓝细胞中的脂肪用苏丹Ⅲ染液鉴定，用显微镜观察呈橘***，用苏丹Ⅳ染液鉴定，用显微镜观察呈红色。

高中教材中有一个实验是对生物组织中可溶性还原糖、脂肪和蛋白质的鉴定。

斐林试剂：配制：0.1g/mL的NaOH溶液（2mL）+ 0.05g/mL CuSO4溶液（4-5滴）使用：混合后使用，且现配现用。

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