酸奶牛奶蛋白质-酸奶 牛奶 蛋白质
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简述信息一览：
牛奶和酸奶的区别??
酸奶的营养成分更丰富酸奶比原料奶的成分都有所提高，一般来讲，饮用一杯15o克的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需的一天钙量的1/3，成人钙量的1/5。
酸奶比牛奶营养更丰富 酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如维生素B维生素B维生素B维生素B12等。 酸奶还是钙的良好来源。
酸奶和牛奶相比，热量稍高一点点。因为其中加入了7%的糖。全脂加糖酸奶热量为90千卡/100克，低脂加糖70千卡，全脂无糖酸奶60千卡/100克。
质地不同 纯牛奶和酸奶一般都是液体的，不过酸奶的质地通常要比纯牛奶更黏稠一些，而且酸奶还有固体类型的。热量不同 酸奶的热量比纯牛奶要高，因为酸奶需要发酵，发酵出来味道偏酸，为了中和口感会在其中加入糖分。
来源不同 牛奶顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。酸奶则是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。外观不同 牛奶是具有较强流动性的白色液体状。
鲜奶和酸奶的蛋白质、脂肪及维生素等营养成分相差不大，二者可以相互替代。二者区别是：酸牛奶的蛋白质和脂肪更易被人体吸收，钙、磷、铁等的利用率也大大提高。
酸奶蛋白质为什么比纯奶低?
1、就蛋白质含量来说，牛奶的蛋白质含量为0，而酸奶的蛋白质含量为3，牛奶的蛋白质含量要高于酸奶。而就钙含量来说，酸奶与牛奶没有多少差别。酸奶中含有乳酸菌，这是牛奶所没有的。
2、酸奶是最常见的乳制品之一。与纯牛奶相比，酸奶的蛋白质含量略低，基本上保留了牛奶的大部分营养价值。酸奶由牛奶或回收的牛奶发酵制成，因此蛋白质和脂肪含量没有显着差异。
3、酸奶比牛奶营养更丰富 酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如维生素B维生素B维生素B维生素B12等。 酸奶还是钙的良好来源。
4、原因如下。纯牛奶是鲜奶经过过滤消毒的液态奶，除了维生素B1和维生素C略有损失外，营养成分与刚送来的奶油没有太大差别。
5、所以在补钙方面酸牛奶更胜一筹。纯牛奶与酸牛奶中的蛋白质含量均为3%。相比而言，酸牛奶中含有更多益生菌成分，酸奶含有丰富的益生菌，对人体的健康益处良多，尤其是在促进排便、缓解便秘方面，酸牛奶作用更大。
牛奶和酸奶哪一个脂肪含量更高?
一般来说牛奶的脂肪含量更高些，不过如果是脱脂奶的话就不高了。
酸奶稍高一点。酸奶的发酵过程使奶中糖类、蛋白质有20%左右分别被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%～5%。
牛奶中脂肪含量是2%，酸奶脂肪含量是7%，相差不大。
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