蛋白质沉淀是因为-蛋白质沉淀一定失去活性吗
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简述信息一览：
解释蛋清蛋白质在水中及Nacl溶液中的溶解度以及蛋白质沉淀的原因
盐析法可以使蛋白质沉淀。盐析法的原理 蛋白质在水溶液中的溶解度取决于蛋白质分子表面离子周围的水分子数目，亦即主要是由蛋白质分子外周亲水基团与水形成水化膜的程度以及蛋白质分子带有电荷的情况决定的。
盐溶 在蛋白质水溶液中，加入少量的中性盐，如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等，会增加蛋白质分子表面的电荷，增强蛋白质分子与水分子的作用，从而使蛋白质在水溶液中的溶解度增大，这种现象称为盐溶。
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蛋白质的性质，高中化学生物都会提及，蛋白质在盐溶液中溶解度比在水中的小。在蛋白质溶液中加盐使蛋白质析出叫蛋白质的盐析。
鸡蛋液底部有沉淀物是因为发生了蛋白质的盐析现象。鸡蛋清可以算成是蛋白质溶液，而蛋白质在水中的溶解度会随着溶液中氯化钠，也就是食盐的浓度上升而下降，这一过程叫做蛋白质的盐析。
蛋白质在水溶液中的溶解度是由蛋白质周围亲水基团与水形成水化膜的程度，以及蛋白质分子带有电荷的情况决定的。当用中性盐加入蛋白质溶液，中性盐对水分子的亲和力大于蛋白质，于是蛋白质分子周围的水化膜层减弱乃至消失。
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