颗粒肿胀中蛋白质颗粒-颗粒肿胀中蛋白质颗粒是什么
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简述信息一览：
- 1、蛋白质的理化性质有哪些
- 2、蛋白质颗粒表面的___和___是蛋白质亲水胶体稳定的两个因素。
- 3、蛋白质颗粒在水溶液中的膨胀性,膨胀性的概念是什么?
- 4、蛋白质颗粒在电场中移动的速率主要取决于
- 5、鸡蛋蛋白里面的颗粒状物体是什么?
蛋白质的理化性质有哪些
1、蛋白质理化性质有：蛋白质的两性电离性质；蛋白质的胶体性质；蛋白质的变性与复性；蛋白质的紫外吸收；蛋白质的呈色反应。蛋白质的两性电离性质。
2、蛋白质的物理性质包括：水解性：蛋白质经水解后为氨基酸。有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋白，有的难溶于水，如丝、毛等。盐析性：蛋白质的盐析性一般是可逆的，也就是说，蛋白质经过盐析并没有丧失生物活性。
3、蛋白质的理化性质有以下几点：蛋白质的两性电离 蛋白质分子除两端的氨基和羧基可解离外，侧链中某些基团在一定条件下可解离成带正电荷或负电荷的基团。
蛋白质颗粒表面的___和___是蛋白质亲水胶体稳定的两个因素。
蛋白质颗粒表面的电荷层和水化膜，是蛋白质亲水胶体稳定的两个因素。
蛋白质颗粒表面的电荷和疏水相互作用是维持蛋白质亲水胶体稳定性的两个主要因素。蛋白质颗粒表面的电荷对胶体稳定性影响显著。
蛋白质的沉淀与变性实验报告结果：蛋白质所形成的亲水胶体颗粒具有两种稳定因素，即颗粒表面的水化层和电荷。若无外加条件，不致互相凝集。
蛋白质是两性电解质，在非等电状态时，相同蛋白质颗粒带有相同电荷而相互排斥，保持一定距离，不致互相凝聚而沉淀。 因而蛋白质的水溶液是相当稳定的胶体。
维持蛋白质胶体溶液稳定的两个因素是：蛋白质表面形成水化层、蛋白质表面具有同性电荷。根据蛋白质胶体稳定性原理，可以通过破坏这两个主要稳定因素，使蛋白质分子间的引力增加聚集沉淀。
蛋白质溶液胶体系统的稳定性依赖于以下两个基本因素：一是蛋白质表面形成水化层；二是蛋白质表面具有同性电荷。稳定因素：蛋白质表面形成水化层 。
蛋白质颗粒在水溶液中的膨胀性,膨胀性的概念是什么?
．乳化性质 许多食品属于乳胶体（冰淇淋、豆奶），蛋白质成分在稳定这些胶态体系中通常起着重要的作用。天然乳胶体靠脂肪球“这种“膜”由三酰甘油、磷脂、不溶性脂蛋白和可溶性蛋白的连续吸附层所构成。
所以，原来处于分子内部的疏水基团大量暴露在分子表面，而亲水基团在表面的分布则相对减少，至使蛋白质颗粒不能与水相溶而失去水膜，很容易引起分子间相互碰撞而聚集沉淀。
在水中呈胶体。蛋白质是大分子，外带有水化膜，具有同种电性，因而在水中能形成稳定的胶体。蛋白质溶液胶体系统的稳定性依赖于以下两个基本因素：一是蛋白质表面形成水化层；二是蛋白质表面具有同性电荷。
蛋白质颗粒在电场中移动的速率主要取决于
1、蛋白质在电场中移动的速度取决于蛋白质的分子大小和所带的电荷多少。物理：物理学（physics），是研究物质最一般的运动规律和物质基本结构的学科。
2、电荷的种类对蛋白质的电泳迁移率有显著影响。蛋白质在电场中移动的速度取决于其带电性质和电荷数量。如果蛋白质的带电性质为负，那么在电场中它将向正极移动，反之亦然。
3、首先，蛋白质在电场中的移动速度取决于蛋白质分子的电荷量和大小。由于蛋白质分子的结构很复杂，蛋白质分子表面上的某些基团带有正电荷，而另一些基团则带有负电荷。
4、蛋白质自身的因素：蛋白质的分子形状、所带电荷以及蛋白质的分子量都会影响其在电场中移动的速率。实验因素：外加电场强度和缓冲液的PH。
5、在电场中将向正极移动；当溶液的pH小于蛋白质的等电点时，蛋白质带正电，在电场中将向负极移动；蛋白质在特定电场中移动的速度取决于其本身所带的净电荷的多少、蛋白质颗粒的大小和分子形状、电场强度等。
6、影响蛋白电泳的因素 一个带电的蛋白质分子，其所以能在电场中移动以及其具有一定的移动速度，取决于其本身所带的电荷、电场强度、溶液的PH、粘度和电渗等因索的影响。
鸡***白里面的颗粒状物体是什么?
1、含黑色小颗粒的鸡蛋 是已经受精的蛋。小黑点是胚胎雏形。鸡属卵生动物，胚胎在卵中发育。受精后，合子在输卵管中要经过 24 ～ 27 小时的发育。在如此长的时间内，合子已发育到了囊胚阶段甚至原肠胚早期阶段。
2、肉斑蛋在蛋壳内就可以看到，但蛋黄上没有表现，打开后蛋黄上也没有异常。如果蛋黄上没有肉球样物质，那可能是蛋白中的白色絮状物，这种物质是蛋白中的蛋白质，其成分是氨基酸，可以正常食用。
3、没有受精的鸡蛋里就没有了.这个东西就相当于胎宝宝的脐带医院，是连接鸡蛋清和鸡蛋黄的一个纽带，有这个就表示这个鸡蛋是已受精的．周围的絮状物叫做“系带”，起到一定程度上固定卵黄的作用，基本保证卵黄位于鸡蛋中心。
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