蛋白质茶-蛋白饮品有什么作用
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简述信息一览：
茶叶中的蛋白质含量占干物质量的
1、茶叶中的蛋白质含量占干物质量的20-30%，能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占1-2%，所以茶叶中蛋白质含量不是很高，这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一。生物碱 茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和条碱。
2、已有的研究资料表明，茶叶的化学成分有500种之多，其中有机化合物达450种以上，无机化合物约有30种。茶叶中的化学成分归纳起来可分为水分和干物质两大部分。其具体类别如表1所示。
3、茶叶蛋白质总量占干物质量的25%～30%，以难溶于水的谷蛋白为主体成分，占蛋白质总量的80%，还有约20%白蛋白、球蛋白和清蛋白。茶叶可溶于水的蛋白质含量仅为1%～2%。
4、茶叶中的蛋白质含量占茶叶干物质量的20%~30%，大致分为可溶于水和稀盐酸的清蛋白、不溶于水但溶于稀盐酸的球蛋白、以及不溶于水但溶于稀酸稀碱的醇溶蛋白和谷蛋白4种。
5、炒青绿茶干物质含量要求在茶叶中有机酸含量约为干物质的3%左右。茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，并不是一种物质，因此常称为多酚类，约占干物质总量的20%到35%。
茶的成分是什么
茶叶的化学成分是由5-0% 的无机物和93～95%的有机物组成， 茶叶中的无机矿质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。
色素：主要是叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、花青素、茶多酚的氧化产物。
茶叶中的有机酸是香气的主要成分之一，现已发现茶叶香气成分中有机酸的种类达25种，有些有机酸本身虽无香气，但经氧化后转化为香气成分，如亚油酸等；有些有机酸是香气成分的良好吸附剂，如棕榈酸等。
茶多酚是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。它含量高、分布广、变化大，对茶叶品质的影响最显著。
茶叶的化学成分是由5—0% 的无机物和93～95%的有机物组成。
茶多酚（20%－25%）：主要是儿茶素，占总量的70%以上。 糖类（20%－25%）：主要是纤维素、半纤维素、果胶、茶皂素、脂多糖、菊萄糖、麦芽糖等 。
茶叶中含有哪些主要有机物
1、这种饮品中含量最高的三类有机物是蛋白质、芳香物质和糖类。蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修复受损组织的原料。芳香物质是茶叶香气的主要来源，也是茶叶中含量较高的有机化合物之一。
2、茶叶中有机物质占干物质总质量的93%～95%，也是决定茶叶中味、香和汤色品质的特征、营养及保健效应的主要有效物质。（1）咖啡碱：茶叶中的咖啡碱（过去曾称茶碱）带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。
3、有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。
4、茶叶中含量最多的三类有机物是蛋白质、糖类和多酚类。茶叶，俗称茶，一般包括茶树的叶子和芽。别名茶、槚、茗、荈。
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